Définition juridique simple :
Un abattoir (n.m) est un établissement destiné à l’abattage des animaux des espèces bovine, ovine, caprine, porcine, équidés, volailles, lapins domestiques et gibier d’élevage.
Définition juridique approfondie :
Un “abattoir” est un établissement spécialement conçu et réglementé pour l’abattage des animaux destinés à la consommation humaine ou animale. Juridiquement, il s’agit d’une structure soumise à une réglementation stricte en termes de normes sanitaires, de bien-être animal, et d’hygiène, dans le but de garantir la sécurité et la qualité des produits alimentaires issus de cet abattage. Les abattoirs doivent respecter des normes établies par la législation nationale et internationale, notamment en matière de traçabilité des produits, de contrôle des conditions d’abattage, et de traitement des déchets.
Les abattoirs peuvent également être l’objet de régulations spécifiques concernant leur emplacement géographique, afin de limiter l’impact environnemental et de respecter des normes de proximité avec les zones de production animale. Historiquement, la création et la réglementation des abattoirs ont été influencées par des considérations de santé publique, en réponse à des problèmes de contamination et de maladies transmissibles par la viande.
Exemple: Un éleveur de bétail doit transporter ses animaux vers un abattoir agréé pour qu’ils soient abattus. L’abattoir est tenu de suivre des procédures strictes pour s’assurer que l’abattage est effectué de manière hygiénique et humaine, et que la viande est traitée, stockée et transportée dans des conditions qui empêchent la contamination.
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